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Turbante di spigola della Cesarina Francesca di Bagheria

  • Mar 31, 2022

Il grande protagonista del 1° Aprile è sicuramente il pesce, onorato nella ricetta “Turbante di spigola su purè di finocchio con arancia e mandorle salate", da gustare a casa della Cesarina Francesca a Bagheria

 

Francesca vive a Bagheria, la 'città delle ville', una terra baciata dal sole e dalla brezza del mare. La nostra Cesarina porta in tavola le ricette siciliane, ricche di contrasti, dove il dolce è abbinato al salato, si usa molto l'agrodolce e la frutta secca è perfetta sulla carne, il pesce e verdure.

Allacciate i grembiuli e provate insieme a noi la ricetta di Francesca 👩‍🍳

 

Turbante di spigola su purè di finocchio con arancia e mandorle salate

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE


6 filetti di spigola
2 finocchi
150 ml di olio evo
2 patate medie
2 arance
300 g di mollica di pane di semola
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di pinoli
100 g di uva passa
3 cipollotti
100 g di mandorle tostate
sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

Sbriciolare la mollica di pane e fare asciugare in forno a 100° per 10 minuti. Lavare 1 arancia, preferibilmente bio, e con un pela patate tagliare la buccia, spremere il succo e mettere da parte. Mettere a bagno in un po' d'acqua l'uva passa. Pelare a vivo la seconda arancia, asportare gli spicchi e tenere da parte. Tritare sia il prezzemolo che i cipollotti. Tagliare a coltello le mandorle.

Mettere la mollica di pane in una bowl, aggiungere 3/4 delle mandorle, i cipollotti, il prezzemolo, i pinoli e l'uva passa, il succo d'arancia, la buccia d'arancia tagliata a julienne e un bel giro di olio evo. Salare, pepare e amalgamare il tutto. Nel frattempo pulire e lavare i finocchi, tenendo da parte un po' di barbetta verde, tagliarli a pezzetti e soffriggerli in un tegame con un filo d'olio evo per alcuni minuti, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Poi frullateli e tenere da parte.

Bollire le patate, schiacciare, unite alla purea di finocchi, passare il composto a setaccio, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po' di barbetta verde di finocchio, mescolare e mettere da parte. Prendere i filetti di spigola, adagiarli su un tagliere, salare, pepare, irrorare con un filo d'olio e avvolgerli su se stessi. Porre i turbanti all'interno di pirottini di alluminio oleati, riempire la parte superiore con il composto di mollica, qualche spicchio d'arancia, un giro d'olio e infornare per 3 minuti a forno caldo a 250°. Sfornare e impiattare la spigola sopra il purè di finocchio, con accanto l'arancio pelato a vivo, la barbetta di finocchio, le mandorle tagliate a coltello e un giro d'olio.

 

Buon Pesce d'Aprile!