Da Bologna, la Cesarina Paola T. ci presenta alcuni passaggi della ricetta della tradizione più conosciuta al mondo: la Lasagna alla Bolognese.
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https://cesarine.com/it/h/paolat-bologna
Ingredienti per la sfoglia
4 uova medie, 500 g farina 0, spinaci bolliti in acqua salata (q.b.)
Ingredienti per il ragù
sedano, carote e cipolle tagliate con il coltello in cubetti di 3 mm, olio EVO, 600 g di carne mista (maiale e manzo) macinata, 1bicchiere di vino (rosso o bianco), 400 g di passata di pomodoro, triplo concentrato di pomodoro, 1 l di besciamella.
Procedimento
Preparare il ragù. Tagliate le verdure a pezzetti di 3 mm e mettetele in una casseruola capiente. Aggiungete l’olio e fate rosolare a fiamma bassissima fino a che la cipolla diventa trasparente. Unite la carne tritata ed il sale grosso e mescolate. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il vino. Riportate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e fate sobbollire per circa 4 ore. Trascorso questo tempo, aggiungete la passata di pomodoro ed il triplo concentrato. Riportate ad ebollizione e fate bollire per altre 2 ore, eventualmente aggiustando di sale. Se vi piace, al termine della preparazione, potete aggiungere mezzo bicchiere di latte.
