Da Nogaredo, in provincia di Trento, la Cesarina Enrica Zandonai ci regala la sua ricetta dei Canederli Tradizionali: rustici, saporiti e perfetti per aprire il menu di Natale.
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Ingredienti
4 pezzi di pane raffermo
1 verza di piccola
½ cipolla
250 g latte
2 uova,
100 g Trentingrana
2 cucchiai fecola di patate
100 g farina bianca
sale q.b.
Procedimento
Lessare le foglie di verza per una decina di minuti in acqua salata.
Dopo averle scolate, tagliarle a piccoli pezzi e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Tagliare il pane a cubetti e riporlo in una ciotola, bagnarlo con il latte caldo. Unire le verze saltate e lasciar riposare finché il pane non è ben ammollato.
A questo punto al composto si possono aggiungere le uova, il formaggio Trentingrana, la fecola, il sale e la farina amalgamando gli ingredienti impastando a mano. Con una cucchiaiata di composto formare con le mani i canederli.
Cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti da quando vengono a galla. Scolare e condire con burro fuso e speck a julienne.
