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Il profumo della mousse cake natalizia ai due cioccolati e arancia

  • Dec 06, 2022

Quando si avvicina il periodo delle festività natalizie, a casa della Cesarina Michela di Verona, si diffonde il profumo di uno dei dolci tipici della sua famiglia, la mousse cake ai due cioccolati e arancia

Da provare e gustare...

 

Ingredienti per la base

  • 240 gr biscotti secchi ( Digestive , Oro Saiwa, biscotti ai cereali)

  • 110 gr burro

Per la mousse al cioccolato

  • 7 tuorli (150 gr)

  • 90 gr zucchero

  • 125 gr cioccolato bianco

  • 125 gr cioccolato

  • 500 ml panna fresca

  • 12 gr gelatina in fogli

Per la mousse alle arance

  • arance

  • 3 albumi

  • 5 tuorli

  • 50 gr zucchero

  • 250 ml panna

  • fresca

  • 12 gr gelatina in fogli

  • per decorare fettine di arancia

 

 Ricette Natalizie

Esecuzione

 

Per lo sciroppo di arance: spremere le arance, filtrare il succo e farlo bollire a fiamma dolce fino a che avrà ridotto della metà il suo volume (deve rimanerne 250 ml). Far raffreddare.

 

Per la base: coprire il fondo di una tortiera apribile (20 cm di diametro) con un foglio di carta forno e il bordo con una striscia di acetato (in mancanza dell'acetato, usare della carta forno bagnata e strizzata).

Tritare i biscotti, incorporarvi il burro fuso e distribuire il composto sul fondo della tortiera: compattare bene e far indurire in frigorifero.

Per la mousse al cioccolato: fare una crema inglese, per farla lavorare i tuorli con lo zucchero e versarvi il latte tiepido (meno 2 cucchiai). Scaldare a fuoco dolcissimo continuando a mescolare, finché la crema non velerà il cucchiaio, togliere dal fuoco e raffreddare.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, scolarla e strizzarla. Scioglierla nel latte caldo tenuto da parte. Incorporarla alla crema tiepida e dividere quest'ultima in due parti uguali. Una parte verrà usata subito, l'altra la manterremo tiepida in modo che la gelatina non solidifichi.

Tritare i due tipi di cioccolato e scioglierli separatamente a bagnomaria.

Montare metà della panna (non troppo soda). Unire il cioccolato sciolto a una delle due parti di crema e amalgamare. Unire metà della panna e incorporare delicatamente per non smontarla.

Versare la mousse sulla base di biscotti e mettere in freezer a rassodare.

Incorporare il cioccolato bianco alla seconda metà della crema, montare la panna (non troppo soda) ed incorporarla al composto, come fatto in precedenza.

Togliere dal freezer la prima mousse, versarvi sopra delicatamente la seconda e riporre nuovamente in freezer

Per la mousse di arance: ammollare la gelatina in acqua. Montare gli albumi e tuorli con le fruste elettriche, e quando saranno spumosi, unire lo zucchero, poco alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere un composto bianco e soffice.

Sgocciolare la gelatina, e scioglierla con poco sciroppo di arancia ristretto (lo sciroppo deve essere caldo perché la gelatina si sciolga) ed unirla allo sciroppo rimasto. Versare il tutto nel composto di uova ed incorporare la panna montata morbida.

Versare la mousse di arance sopra quella al cioccolato e mettere in frigo a rassodare.

Togliere la torta dallo stampo, per prima cosa aprire il bordo a cerniera e sfilarlo, poi togliere il foglio di acetato.

Trasferire la torta su di un piatto e decorare con fette di arancia (con la buccia).

Gelatinare la frutta e servire

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