• 0

    Your shopping bag is empty.

    Continue shopping

Lo sfincione Bagherese di Antonella: ricetta tipica della tradizione culinaria natalizia

  • Dec 16, 2022

La nostra Cesarina Antonella ama la cucina del territorio e le ricette legate alla tradizione, come quella dello sfincione Bagherese: croccante, rigorosamente in bianco, condito con cipolle, acciughe, tuma e ricotta. Ci presenta il suo racconto e ovviamente la sua ricetta di famiglia...

 

Lo sfincione Bagherese è una ricetta tipica della tradizione culinaria natalizia. Veniva preparato in famiglia, le donne di casa si riunivano per preparare "la conza" e poi si recavano al panificio di quartiere per la "nfuinnata" (infornata). Ma come distinguerli, tutti simili, fonte spesso di litigi? Trovato il modo! Chi metteva una fetta di patata, chi un'oliva nera, chi tre insomma, ognuno aveva il suo "signali". Era un modo per stare insieme, parlare e forse anche sparlare, era un modo per riunirsi e sfidarsi a "cu u fa megghiu", un modoper creare unione e convivialità.

 

Le ricette variano da famiglia a famiglia, secondo le tradizioni. Questa é della mia...

 

 

INGREDIENTI | Impasto per il pane

700 gr di farina di rimacino

450 di acqua tiepida

25 gr di lievito di birra

10 gr di olio evo 

15 gr di sale

 

PROCEDIMENTO

Fare stufare a fiamma bassissima 500 gr di scalogno (affettato nel senso della lunghezza), olio evo e aggiungere verso la fine 80 gr di acciughe e far raffreddare.

Mescolare della mollica fresca, circa 200 gr, con origano e delle manciate di pecorino grattugiato. Aggiungere l'olio filtrato delle cipolle e mescolare. Tagliare 300 gr di tuma fresco e disporlo sull'impasto steso (almeno un cm di spessore) fra una fetta e l'altra di tuma mettere lo scalogno stufato, ricoprire con la mollica condita, irrorare con un filo d'olio ed infornare (forno caldo statico a 220°C) per i primi 15 minuti, girare al contrario la teglia e poi continuare per altri 20 minuti senza più aprire il forno.

 

 

 

Recent posts

Recent Post
Jan 13, 2023

Che buona la ...

Recent Post
Dec 28, 2022

Tortellini in...

Recent Post
Dec 16, 2022

Lo sfincione ...

Recent Post
Dec 16, 2022

Pinza Veneziana

Recent Post
Dec 16, 2022

Insalata di C...