Il panettone è il dolce per eccellenza delle feste natalizie, un’icona dell’arte dolciaria lombarda. Provatelo a fare anche voi con la ricetta della Cesarina Sissi che potete trovare sul magazine Cucina Naturale di dicembre.
INGREDIENTI PER 2 DOLCI DA 500 g
315 g farina 0
200 g di burro,
165 g di zucchero
200 g di canditi misti
110 g uvetta ammollata in acqua e Marsala
30 g di miele
12 g di lievito di birra fresco
5 tuorli
vaniglia
lievito madre (o la biga)
sale
olio di semi
limone
PROCEDIMENTO
Pesate 250 g di farina e 100 g di zucchero. Nella ciotola dell'impastatrice mettete 90 g di lievito madre e 100 g di acqua e scioglietelo. Aggiungete alla ciotola poca farina, un cucchiaio di zucchero e il lievito di birra. Iniziate a impastare. Unite il primo tuorlo, un cucchiaio di zucchero e impastate ancora. Aggiungete farina, tuorli e zucchero sino a finire. Unite 90 g di burro morbido, diviso in pezzetti, e impastate bene perché si assorba tutto.
Prendete ora un contenitore cilindrico, abbastanza alto, ungetelo con l'olio di semi e versateci dentro l'impasto, che lascerete lievitare coperto, sino a che non triplicherà il suo volume. Riprendete l'impasto, mettetelo ancora nell'impastatrice. Intanto pesate 65 g di zucchero e 65 g di farina. Aggiungete all'impasto 30 g di acqua e 30 g di zucchero preso dai 65.Unite un po' di farina e aggiungete poi, come per il primo impasto, 4 tuorli e il resto di zucchero e farina. Unite 3,5 g di sale con il 4 tuorlo e per ultimo il miele. Alla fine mettete 80 g di burro, poco alla volta, mescolando bene perché si amalgami. In un piccolo tegame mettete 30 g di burro, l'uvetta strizzata, i canditi, i semi del baccello di vaniglia, la scorza di un limone.
Unite tutto all'impasto, mescolate per un minuto e poi lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto a metà, coprite ogni panetto e lasciate riposare per 40 minuti.
Chiudeteli singolarmente in un sacchetto alimentare, metteteli in forno a 30° e lasciateli lievitare fino a che non raddoppieranno di volume. A questo punto toglieteli dal forno, liberateli dai sacchetti e lasciateli riposare ancora per 30 minuti. Incidete la superficie di ogni panettone a croce, mettete un fiocchetto di burro su ogni superficie e infornate in forno statico a 165° per 40 minuti circa. Negli ultimi 10 minuti alzate il forno a 175°. Togliete i panettoni dal forno, infilate la base con due stecchi da spiedo e lasciateli raffreddare capovolti per una notte.
CONISIGLIO SE NON SI VUOLE UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE
Il lievito madre è il top (si trova sempre qualcuno che te lo dona poi lo devi curare come un bambino!), ma l’alternativa è preparare la “biga” con il lievito di birra come segue:
PER LA BIGA
100 g di farina Manitoba
50 g di acqua a temperatura ambiente
1 g di lievito di birra fresco
Per preparare la biga, prendete una ciotola mettete la farina, aggiungete il lievito, che avrete sciolto nell’acqua e impastate fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo, Dopo circa 10 minuti formate una palla, adagiatela sulla ciotola e praticate sulla superficie una taglio a croce poi copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in un angolino della cucina per 18 ore.
Inseritela nell’impasto del panettone al posto del lievito madre, poi procedete seguendo la ricetta...
