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Carbonara Day: la versione vegetariana di Sveva

  • Apr 06, 2022

Siamo nel centro di Roma, tra la Basilica di San Giovanni e quella di Santa Croce in Gerusalemme, in un'area ricca di storia, di valenze artistiche e culturali.

Sveva, la nostra Cesarina, ci dà il benvenuto nella sua accogliente casa, una casa che la rappresenta nello stile e nel design. Adora cucinare, da sempre. Ha imparato dalla nonna Ada, con la quale ha vissuto. La osservava cucinare, con la sua abilità di preparare pranzi e cene meravigliosi, con pochi ingredienti. Sveva ha scoperto negli ultimi anni la cucina vegetariana e per questo ci propone la sua Carbonara vegetariana, con gli asparagi, perfetti per questa stagione.


INGREDIENTI per 4 persone

  • 400 gr di spaghetti
  • 4 rossi d’uovo
  • 300 gr di asparagi
  • 100 gr di pecorino romano stagionato
  • 1/2 cipolla dorata (o bianca)
  • Olio EVO
  • 1 mestolo di acqua di cottura per pastorizzare le uova
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PROCEDIMENTO


Preparazione asparagi:

Pulire gli asparagi, farli bollire per 5 minuti e tagliarli a pezzettini della grandezza di 3 cm. In una padella scaldate 5 cucchiai di olio di oliva, aggiungete mezza cipolla tagliata sottile e fatela imbiondire. Aggiungete infine gli asparagi, salate, pepate e fateli insaporire per qualche minuto.


Per il condimento, mettere in una ciotola i tuorli delle uova, il pecorino, il pepe e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema abbastanza densa, poi calare la pasta nell’acqua che bolle.


Pochi minuti prima della fine della cottura, prendere un mestolo di acqua e aggiungerlo alla crema, mescolando velocemente con una forchetta per impedire alle uova di cuocersi. In questo modo le pastorizziamo. 


Scolare gli spaghetti almeno 3 minuti prima del tempo di cottura e aggiungerli nella padella degli asparagi, saltare bene o mescolare bene con due cucchiai di legno a fuoco basso. 


Quando il tutto risulterà ben amalgamato, spegnere il fuoco e aggiungere la crema di uovo e pecorino nella padella ed amalgamare ancora. Se gli spaghetti risulteranno poco cremosi basterà aggiungere un piccolo mestolo di acqua di cottura.


Servire immediatamente con una manciata di pecorino ed un giro di pepe.


Buon Carbonara day!

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