Da Milano, la Cesarina Annamaria C. non rinuncia alla tradizionale cucina della sua Milano e il giorno di Natale mette a tavola il Risotto alla Milanese con l’Ossobuco in Gremolada.
Vi presentiamo qui la ricetta dell'Ossobuco.
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Ingredienti
4 ossobuchi di manzo o vitello, carota, sedano, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla piccola, 1 mestolo di brodo di gallina, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, a scorza di 1 limone biologico, 5 gambi di prezzemolo.
Procedimento
Scaldare l’olio in una padella larga. Rosolare bene gli ossibuchi da entrambi i lati. Sempre con la fiamma alta sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è ben evaporato aggiungere le verdure (carota, sedano, cipolla e uno spicchio d’aglio) tagliate a brunoise (dadolata piccola). Abbassare il fuoco e cuocere per un paio d’ore a fiamma bassa e con padella coperta avendo l’accortezza di unire un po’ di brodo caldo quando la preparazione si asciuga troppo. Regolare di sale. Spegnere e far riposare la carne per una 5/10 minuti prima di servire cosparsi di un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
