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Cassata al forno

  • Dec 15, 2022

Siamo a Bagheria, la 'città delle ville', una terra baciata dal sole e dalla brezza del mare. La nostra Cesarina Francesca porta in tavola come dolce di Natale una fantastica Cassata Siciliana al forno!

 La cassata al forno è un delizioso dolce della pasticceria siciliana! un dolce di pasta frolla siciliana ripieno di crema di ricotta e gocce di cioccolato e decorato in vario modo con zucchero a velo e cannella ( facoltativo).

Per gustare una cassata al forno perfetta è necessario una volta sfornata farla riposare per almeno 12 ore, in questo modo i sapori avranno il tempo di amalgamarsi e sarà anche più facile il taglio


INGREDIENTI

  • 500 g farina 00
  • 200 g zucchero
  • 200 g strutto
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1/2 bicchiere di Marsala o latte
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 2 g di ammoniaca per dolci
  • Per la crema di ricotta:
  • 1 kg di ricotta di pecora
  • 300 g di zucchero
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO


Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato.

Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, lo zucchero, lo strutto morbido, le uova, l'ammoniaca e la scorza di mezzo limone grattugiata, aggiungendo, appena l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' di Marsala freddo a filo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

Imburrare e infarinare una tortiera. Stendi quindi i tre quarti della pasta frolla con un mattarello formando un disco alto pochi millimetri e

 rivestite la tortiera e bucherella la pasta con una forchetta. Cospargi dunque il fondo con uno strato di pan di spagna sbriciolato oppure biscotti secchi sbriciolati. Versa poi  la crema di ricotta, coprire con l'altro pan di Spagna e, infine, con la restante pasta frolla. Sigillare per bene i bordi e praticare qualche piccolo foro per fare uscire l'aria.Infornare e cuocere a 180 °C finché la superficie del dolce non si sarà dorata (50-60 minuti). A cottura completata, estrarre la cassata dal forno e lasciarla raffreddare, quindi capovolgere su un piatto e cospargerla con lo zucchero a velo

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