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Cacio e Pepe: 3 ingredienti e mille segreti

  • Apr 10, 2021

Pasta, Pepe e Pecorino, le tre p della romanità.

Una ricetta con soli tre ingredienti e una buona dose di insidie per raggiungere una perfetta preparazione, frutto di importanti accorgimenti e di tanta esperienza maturata ai fornelli della città Eterna.

Così le nostre Cesarine descrivono uno dei piatti simbolo della romanità, custoditi nei ricettari di famiglia consumati da generazioni. Un piatto fatto di equilibri, di sapidità e di profumi che va bene per tutte le occasioni, dal pranzo della domenica ad una cena improvvisata con amici. 

Nelle cucine capitoline delle nostre Cesarine, ognuno ha il suo segreto per ottenere una cacio e pepe perfetta:


Cesarina Sveva romana DOC ci svela il suo: “io utilizzo sempre un pecorino romano DOP non troppo stagionato, preferibilmente non oltre i 24 mesi sia per una questione di intensità del sapore sia perché se è troppo stagionato fa fatica a sciogliersi con l'acqua di cottura”.

Cesarina Valeria ci insegna che per una cacio e pepe degna di questo nome, un passaggio fondamentale è la tostatura del pepe: "io preferisco utilizzare un pepe in grani che macino al momento e che faccio tostare a secco in una padella antiaderente. Successivamente sfumo con un po' di acqua di cottura della pasta, in questo modo riesco a sprigionare il profumo pungente del pepe”

Cesarino Alessandro è invece molto attento rispetto alla scelta della pasta da utilizzare: “utilizzo pasta secca trafilata al bronzo come uno spaghettone o un tonnarello ma prediligo la pasta fresca all'uovo come i tagliolini o gli spaghetti alla chitarra - rigorosamente fatti a mano. In questo modo viene rilasciato più amido nell’acqua di cottura e riesco ad ottenere una maggiore cremosità.”

 

CHE FORMATI DI PASTA CONSIGLIANO LE CESARINE?

Tra le nostre Cesarine romane ci sono diverse scuole di pensiero su quale sia il formato di pasta migliore per la cacio e pepe. I più popolari sono sicuramente gli spaghetti e i tonnarelli, protagonisti anche delle migliori osterie della capitale. Tra i vari formati di pasta lunga utilizzati, sulle tavole delle nostre Cesarine, è facile trovare anche l'abbinamento con la pasta fresca all'uovo come i tagliolini e gli spaghetti alla chitarra che regalano una maggiore cremosità al piatto. Infine, c'è anche chi non disdegna la pasta corta come i rigatoni o le mezze maniche. 

 

 

QUALI VINI SI ABBINANO ALLA CACIO E PEPE?

Che si tratti di un vino rosso o bianco, seguendo dei semplici suggerimenti sarà facile individuare l'abbinamento perfetto. Se sulla tua tavola il rosso va per la maggiore ti consigliamo un vino leggero come un Rosso di Montalcino o un Morellino di Scansano che esaltano la sapidità del pecorino. Se invece preferisci un bianco assicurati che abbia un buon corpo per bilanciare la struttura del piatto come un Chardonnay. 

 

CURIOSITA' 

Le origini della famosa cacio e pepe risalgono all'epoca romana, precisamente sulle vie della transumanza dell'agro Romano. Proprio in questa vasta area rurale che circondava la città Eterna, durante gli i lunghi spostamenti delle greggi, i pastori riempivano le loro bisacce con ingredienti semplici e calorici. Tra questi troviamo il pecorino, che data la sua stagionatura poteva conservarsi a lungo, il pepe in grani, che stimolando i recettori del calore aiutava i pastori a proteggersi dalle fredde temperature, e gli spaghetti essiccati che regalavano la giusta dose di energia e carboidrati per affrontare il lungo cammino.

 

Ma da pasto frugale, la cacio e pepe, si trasforma ben presto in un piatto simbolo delle osterie romane: gli osti avevano infatti l'abitudine di preparare questa ricetta con una consistenza piuttosto secca affinché gli avventori dovessero abbondare con il vino.

Stupisci la tua famiglia e i tuoi amici con una cacio e pepe a regola d'arte.

 

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